オーガニック・無添加・食品のお店

☆今週の仕込み予定☆

今日はM社の麦味噌を仕込みます。

明日もM社の麦味噌用の麦を蒸します。

水曜日はM社の麦味噌仕込みの続きです。

木曜日は火曜日に蒸した麦麹が出麹になるので、その仕込みです。

金曜日も引き続き、仕込みです。

土曜日は麦蒸し、麹菌種付け、製麹です。

日曜日は大豆浸漬、麹盛り込み。

月曜日は出麹になり、仕込みです。

そして、今週中に自社の有機麦みそ用の大麦を精麦して、丸麦にします。

3000kgの大麦を約2000kgの丸麦と1000kgのふすまにします。

これが準備と機械の掃除で結構時間がかかります。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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