☆自然栽培醤油用のこうじを製麹した☆

•  2012/05/31
•  仕事

パートのＭさんと一緒に醤油用のこうじを自家採取菌種付けして、製麹した。

大豆を蒸して、人肌に冷まして、計量します。

炒って粉砕した小麦を計量します

混合機で混ぜます

円盤に入れてこんな感じになります

あとは、円盤がいっぱいになるまで小麦と大豆を混ざったのを入れました。

金曜日に出麹です。

パートのＭさんが味見をして「こんな美味しい大豆を食べたのは初めてです」っと言っていた。

大豆は北海道の折笠農場の大袖の舞で芸術品と思うくらい良い大豆で、

水も福井の杉崎の地下水を使っている。

素材が日本一クラスなので、美味しいはずだ。

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