オーガニック・無添加・食品のお店

☆自然栽培醤油用のこうじを製麹した☆

パートのMさんと一緒に醤油用のこうじを自家採取菌種付けして、製麹した。

大豆を蒸して、人肌に冷まして、計量します。

炒って粉砕した小麦を計量します

混合機で混ぜます

円盤に入れてこんな感じになります

あとは、円盤がいっぱいになるまで小麦と大豆を混ざったのを入れました。

金曜日に出麹です。

パートのMさんが味見をして「こんな美味しい大豆を食べたのは初めてです」っと言っていた。

大豆は北海道の折笠農場の大袖の舞で芸術品と思うくらい良い大豆で、

水も福井の杉崎の地下水を使っている。

素材が日本一クラスなので、美味しいはずだ。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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