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☆食塩水を入れるだけで醤油が作れる自然栽培、小麦豆麹を販売開始します☆

6月1日(金)に

食塩水を入れるだけで醤油が作れる自然栽培、小麦豆麹が出麹になります。

この日に自然栽培の醤油を仕込みます。

ネットでは、売り麹として250kgほど冷凍保存して、小麦豆麹を販売開始します。

小麦と大豆は北海道の折笠農場の有機認定付きの自然栽培原料です。

菌は自家採取菌です。

小麦は人の手で炒って、粉砕します。

大豆は一晩浸漬して、蒸して、種麹と粉砕小麦と混ぜ、製麹します。

水曜日に蒸し、

木曜日に製麹、

金曜日に出麹となります。

製麹以外は全て手作りなので、かなり時間がかかりました。

在庫が無くなり次第売り切れになります。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。 タバコ今まで吸った事ありません。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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