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☆大豆処理の仕方を来年から変更しようと思う☆

来年からの自社商品の大豆処理を変更する事にした。

今までは加圧蒸しだったが、

来年からは半煮半蒸し(沸騰するまで水煮したあと、蒸し作業をする大豆処理)に変更する。

あと、大豆の脱皮もパートのKさんにお願いする。

ここ最近、地球温暖化により気温が上がり

天然醸造だと色が濃くなる傾向にある。

半煮半蒸しにする事により、色が白くなるだろう。

社長曰く、

「最近のみそ業界でも、半煮半蒸しが流行っている」

来年、仕込んだ味噌はどのようになるか楽しみだ。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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