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☆大豆について☆

よい味噌を製造するには、良い原料を使用することが必須である。

国産大豆の水分約１２パーセント

たんぱく質約３５パーセント

資質約１９パーセント

炭水化物約２８パーセント

灰分約５パーセント

みそに向いている大豆

１、大粒であること

２、皮が薄く黄白色で光沢があること

３、ヘソの色が淡いこと

４、粒の大きさそろっていること

５、吸水率が高いこと

６、蒸煮が容易であること

７、炭水化物含量が多いこと、組成がなめらかになる。

８、蒸しあがりの着色が少ないこと

９、蒸煮大豆に食塩を加えても、堅くしまらないこと

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河崎　紘徳

マルカワみそ

健康に貢献する話をします。

河崎紘徳（かわさきひろのり）1986年12月5日生まれ
高校卒業後、辻調理師専門学校入学。
大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
愛読書　「７つの習慣」「人を動かす」「思考は現実化する」
YouTubeで動画投稿もしております。

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