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☆大豆について☆

よい味噌を製造するには、良い原料を使用することが必須である。

国産大豆の水分約12パーセント

たんぱく質約35パーセント

資質約19パーセント

炭水化物約28パーセント

灰分約5パーセント

みそに向いている大豆

1、大粒であること

2、皮が薄く黄白色で光沢があること

3、ヘソの色が淡いこと

4、粒の大きさそろっていること

5、吸水率が高いこと

6、蒸煮が容易であること

7、炭水化物含量が多いこと、組成がなめらかになる。

8、蒸しあがりの着色が少ないこと

9、蒸煮大豆に食塩を加えても、堅くしまらないこと

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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