☆国産有機大麦麹、作成中☆

•  2011/02/09
•  仕事

今日は成沢氏の自然栽培玄米麹３６０ｋｇと

国産有機大麦麹１２０ｋｇと

秋場氏の自然栽培大豆、豆麹６０ｋｇを蒸しむししました。

麦麹と豆麹は自動製麹機を使わなくて

手作りなので、かなり体力を使います。

手でほぐすので、大変良い麹になるでしょう。

機械で麹菌を種付けした麹と

手で麹菌を種付けした麹は

菌のはぜ込み方が違う。

多分、人の手が入るので愛情が入るからでしょう。

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