オーガニック・無添加・食品のお店

☆有機板麹を作った☆

今日は国産有機米使用の有機板麹を900kg作った。

100kgの米麹を盛り込むのに、私は30分かかる。

5時間、ずっと盛り込みをしていた。

4年前に会長が麹の盛り込みの仕方を教えてくれて

私よりう早く盛り込みをしていたのを覚えている。

もっと慣れれば私も盛り込みが早くなるのかなぁ~と思う。

明日は板麹が出麹です。

そして、みそ菌のバラ麹を600kg作ります。

ここ一週間で地元の麹のお客様が

来られています。

クリスマスケーキと一緒で、

麹は時期が終わったら売れなくなるので、

なるべくきらさないようにしたい。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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