オーガニック・無添加・食品のお店

☆有機板麹を作った☆

今日は国産有機米使用の有機板麹を900kg作った。

100kgの米麹を盛り込むのに、私は30分かかる。

5時間、ずっと盛り込みをしていた。

4年前に会長が麹の盛り込みの仕方を教えてくれて

私よりう早く盛り込みをしていたのを覚えている。

もっと慣れれば私も盛り込みが早くなるのかなぁ~と思う。

明日は板麹が出麹です。

そして、みそ菌のバラ麹を600kg作ります。

ここ一週間で地元の麹のお客様が

来られています。

クリスマスケーキと一緒で、

麹は時期が終わったら売れなくなるので、

なるべくきらさないようにしたい。

この記事に関連するかもしれない記事

河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

月別

マルカワみそ オンラインショップはこちら