オーガニック・無添加・食品のお店

☆温醸(速醸)で味噌を作ると重しがいらなくなる☆

昨日、社長に聞いた話なんですが、

「温醸(速醸)で味噌を作ると、重しがいらなくなる。」

重しをしている味噌屋さんもあるみたいです。

温醸をしている味噌屋さんが全部重しをしていない訳ではありませんので。

味噌作りをした事がある人なら分かりますが、重しは味噌作りの中で非常に重要な役割があります。

それは空気に触れさせず、変色をさけるということです。

ちなみにマルカワみそでは重しは仕込み味噌の約一割以上の重しをします。

16トン分の重しがありますが、これがいらなくなると

ものすごく楽になるのが分かります。

この記事に関連するかもしれない記事

河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

新エントリ

月別

マルカワみそ オンラインショップはこちら