☆M社の麦味噌仕込みをしました☆
- 2010/09/06
- 仕事
9月4日(土)と9月6日(月)はM社の麦味噌を仕込みました。
明日はM社の麦味噌に使う大麦を蒸して、麹菌種付け、製麹です。
明後日はM社の大豆を浸漬して、木桶の手入れです。
木曜日と金曜日はM社の大豆を蒸して、味噌の仕込みです。
そして、土曜日はナチュラルハーモニー様の甘酒用の米と白みそ用の米を蒸して、
自家採取菌を種付けです。
来週の月曜日に甘酒と白みそを仕込みます。
米に麹菌をつけて約44時間後に麹が出来るので、
一回仕事をすると、四日間は仕事しっぱなしになります。
ある麦味噌メーカーでは麦に麹菌をつけて24時間後に
麹を出して仕込みをしてしまうそうです。
そして後から酵母を入れるそうです。
これからの時代は
値段の安い商品か
本物の商品かの二極化になると思った。