オーガニック・無添加・食品のお店

☆M社の麦味噌仕込みをしました☆

9月4日(土)と9月6日(月)はM社の麦味噌を仕込みました。

明日はM社の麦味噌に使う大麦を蒸して、麹菌種付け、製麹です。

明後日はM社の大豆を浸漬して、木桶の手入れです。

木曜日と金曜日はM社の大豆を蒸して、味噌の仕込みです。

そして、土曜日はナチュラルハーモニー様の甘酒用の米と白みそ用の米を蒸して、

自家採取菌を種付けです。

来週の月曜日に甘酒と白みそを仕込みます。

米に麹菌をつけて約44時間後に麹が出来るので、

一回仕事をすると、四日間は仕事しっぱなしになります。

ある麦味噌メーカーでは麦に麹菌をつけて24時間後に

麹を出して仕込みをしてしまうそうです。

そして後から酵母を入れるそうです。

これからの時代は

値段の安い商品か

本物の商品かの二極化になると思った。

この記事に関連するかもしれない記事

河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

月別

マルカワみそ オンラインショップはこちら