オーガニック・無添加・食品のお店

☆白味噌作り☆

今日はナチュラルハーモニーさんの白味噌を仕込みました。
白味噌は麹が主役です。
しかも短期間の熟成なので、
非常に麹の出来が影響されやすいです。
今度、9月に全国味噌青年部が長野で行われるので
また自社の白味噌を持っていって
仲の良い白味噌屋さんに感想を聞いてみよう。
現状維持は日々後退」

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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