オーガニック・無添加・食品のお店

☆自然栽培、よなよの豆味噌☆

今日の午前中は、マルカワみその畑で
昨年収穫した自然栽培一年目のよなよの豆味噌の仕込みを始めた。
今日は豆蒸し、自家採取菌種付け、製麹です。
選別した良い大豆だけを使い、
50kgしかありません。
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この貴重な大豆を収穫するのに、どれだけの時間と汗を流したのだろうか、、、
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すべて木のもろぶたで仕込みます。
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豆味噌の塩は海の精100パーセントです。
なんて贅沢なんだ。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。 タバコ今まで吸った事ありません。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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