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☆甘酒の米☆

明日は甘酒の仕込みです。
これが今回の甘酒の米の明細です。
21年度 国産有機米 あさひの夢 栃木県産 一等米 杉山氏
認証団体 一般社団民稲研認証センター
100208_1439~01
この米は農家の間ではあさひと呼ばれているらしい。
硬質米で麹作りには適した米だ。
蒸した時のさばきも良く、菌もよくはぜ込む。
コシヒカリなどの軟質米は麹作りには適していない。
蒸した時、もちみたいにひっついて
麹菌が中まで入らない。
食べたら美味しいかもしれないが、
麹作りとは別だ。
ちなみに、この風袋を使用した後は
JASマークにマジックで
×をして消さなければならない。
悪い人がこの風袋を盗んで、
一般米を入れ、
有機米として偽造して販売されないようにするためです。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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