オーガニック・無添加・食品のお店

☆甘酒の米☆

明日は甘酒の仕込みです。
これが今回の甘酒の米の明細です。
21年度 国産有機米 あさひの夢 栃木県産 一等米 杉山氏
認証団体 一般社団民稲研認証センター
100208_1439~01
この米は農家の間ではあさひと呼ばれているらしい。
硬質米で麹作りには適した米だ。
蒸した時のさばきも良く、菌もよくはぜ込む。
コシヒカリなどの軟質米は麹作りには適していない。
蒸した時、もちみたいにひっついて
麹菌が中まで入らない。
食べたら美味しいかもしれないが、
麹作りとは別だ。
ちなみに、この風袋を使用した後は
JASマークにマジックで
×をして消さなければならない。
悪い人がこの風袋を盗んで、
一般米を入れ、
有機米として偽造して販売されないようにするためです。

この記事に関連するかもしれない記事

河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

月別

マルカワみそ オンラインショップはこちら