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☆MM菌のこうじ☆

MM菌の自然栽培 成沢氏の玄米麹が先週の土曜日出ました。
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こちらはMM菌の国産有機大麦麹です。
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MM菌でこうじを作り、菌をはぜ込ませると緑かかった色になります。
はぜ込めばはぜ込むほど、色は黄ばみます。
こうじははぜ込めばはぜ込むほど、良いこうじとされます。
ここで矛盾が起きます。
良いこうじにしようとすると、はぜ込ませなければならず
はぜ込むと色は緑っぽくなる。
MM菌での麹作りは大変神経を使う。
出麹の前の日の夜中は、安心して寝れません。
本当に菌と会話出来ないと、
安定した商品は出来ません。
ちなみに他の種麹(一般菌)だと、はぜ込んでも
緑っぽくはなりません。
不思議ですね

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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