オーガニック・無添加・食品のお店

☆白味噌仕込み☆

今日はナチュラルハーモニー様の白味噌を仕込みました。
白味噌は色や香りが大事です。
最近、寒いので少し熟成させる時間を長くして
糖化を強めたいと思う。
白味噌は夏に仕込むのと、冬に仕込むのとでは
仕込みを変えなければいけないのではないかと
最近、思うようになってきた
今度、3月4日に全味の総会が東京で行われるので
自社の白味噌をカバンに入れて
仲の良い白味噌メーカーの方に味見してもらい
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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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