オーガニック・無添加・食品のお店

☆白味噌仕込み☆

白味噌の仕込みです
白味噌の米麹です、MM菌なので少し黄色がかってますね
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一晩、浸漬させた大豆です。白目の大豆を使用します。
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白味噌専用の煮釜で、煮ます
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そして、熱仕込みで大豆を冷まさないよう混合機に入れ、青たるに仕込みます
あとは加熱して糖化させて熟成させます
パックは19日に行います

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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