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☆玄米麹、製麹中☆

昨日は玄米を蒸して、自家採取したMM菌を種付けして
今日は製麹中です
090903_0841~01
白い斑点が分かりますが、まだ麹菌がはぜ込んでいませんね
このMM菌は醤油や味噌はもちろん、パンやお酢、味醂などさまざまな物が作れるすごい菌です
明日が出麹なので明日にはもっと白くなり、はぜ込んできます
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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。 タバコ今まで吸った事ありません。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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