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☆玄米麹、製麹中☆

昨日は玄米を蒸して、自家採取したMM菌を種付けして
今日は製麹中です
090903_0841~01
白い斑点が分かりますが、まだ麹菌がはぜ込んでいませんね
このMM菌は醤油や味噌はもちろん、パンやお酢、味醂などさまざまな物が作れるすごい菌です
明日が出麹なので明日にはもっと白くなり、はぜ込んできます
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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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