オーガニック・無添加・食品のお店

☆国産有機麦味噌 麦蒸し 麹菌種付け☆

今週は国産有機麦味噌を3t桶×2 仕込みます
今日は大麦を水に一時間浸漬させ、
30分ほど蒸して、
こうじ菌をつけました
明日は大豆を脱皮して浸漬させます
明後日は出麹で
大豆を蒸して仕込みです
三日後はまた大麦を蒸してこうじをつくります
紘一郎君が一生懸命3日間連続で
精麦してくれたので、いい麦味噌が出来そうです
「料理の味は素材80パーセント
料理人の腕20パーセントだ!」

っと辻調の先生が言っていました
素材が良くないと良いものは出来ませんよね
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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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