オーガニック・無添加・食品のお店

☆国産有機麦味噌 麦蒸し 麹菌種付け☆

今週は国産有機麦味噌を3t桶×2 仕込みます
今日は大麦を水に一時間浸漬させ、
30分ほど蒸して、
こうじ菌をつけました
明日は大豆を脱皮して浸漬させます
明後日は出麹で
大豆を蒸して仕込みです
三日後はまた大麦を蒸してこうじをつくります
紘一郎君が一生懸命3日間連続で
精麦してくれたので、いい麦味噌が出来そうです
「料理の味は素材80パーセント
料理人の腕20パーセントだ!」

っと辻調の先生が言っていました
素材が良くないと良いものは出来ませんよね
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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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