オーガニック・無添加・食品のお店

☆麦麹の水分☆

今日はM社の麦味噌用の大麦を蒸して、種付けしました
大麦を蒸して種付けしたものを、水分測定してみました
左が測定前で、右が測定後です
090624_1324~01
結果は
090624_1322~01
40.7パーセントでした
水きり時が38パーセントが理想で、
大麦蒸しをする時に水蒸気で2パーセントほど水分を吸水します
なので麦蒸し終了後は40パーセントが理想です
今回は少し水分が多かったです
次回は水切り時間を少し短縮しようと思います
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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。 タバコ今まで吸った事ありません。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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