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☆麦麹の水分☆

今日はM社の麦味噌用の大麦を蒸して、種付けしました
大麦を蒸して種付けしたものを、水分測定してみました
左が測定前で、右が測定後です
090624_1324~01
結果は
090624_1322~01
40.7パーセントでした
水きり時が38パーセントが理想で、
大麦蒸しをする時に水蒸気で2パーセントほど水分を吸水します
なので麦蒸し終了後は40パーセントが理想です
今回は少し水分が多かったです
次回は水切り時間を少し短縮しようと思います
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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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