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☆麦味噌仕込み完了☆

今日も麦みそを仕込みました
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このように木桶に仕込み重石をします
昔はコンクリートのブロックで重石をしていましたが、異物混入の可能性がありますので、
今のきれいな重石を購入しました
マルカワみそでは重石は味噌の重量の約割乗せています
この重石はとても重要で、重石をしないとカビが繁殖してしまい、
美味しいお味噌が作れません
ご家庭で味噌作りをされる場合は、
水を入れたペットボトルや、石などでもOKです
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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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