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☆赤米こうじの様子☆

画像をご覧下さい
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きれいにこうじ菌がついています
赤米は良いこうじになるか心配でしたが、安心しました
明日は出麹で、みその仕込みです
簡単にこうじの説明をします
米を水に浸漬して、水切り、米蒸し、こうじ菌をつけ、28度で製麹して、約40時間後に出麹になります。
製麹の状態でこうじの出来や出麹などが変化します
こうじを作るのはやり方さえ分かれば誰でも作れます。
しかし、シンプルだからこそ難しい
私は、仕込みを担当して8ヶ月になります
今の現状に満足せずもっと良いものを作れるよう精進したいと思う
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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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