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☆赤米味噌☆

今日は有機赤米味噌用の赤米を蒸して、こうじ菌を種付けしました
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この有機赤米味噌は今年から作る新商品で、市場に出るのは今年の10月くらいでしょう
有機赤米味噌のこうじ歩合は10歩です
このこうじ歩合というのは大豆に対してのこうじの量の割合です。
ですので、こうじ歩合が10歩だと大豆100kgなら、米は100kgという事になります
こうじ歩合が多いとこうじの甘味がある味噌になります
こうじ歩合が少ないと大豆の旨味がある味噌になります
こうじ歩合が10歩だと普通口のお味噌になります♪
赤米の味噌はどんな味になるのか楽しみですね
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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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