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☆赤米味噌☆

今日は有機赤米味噌用の赤米を蒸して、こうじ菌を種付けしました
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この有機赤米味噌は今年から作る新商品で、市場に出るのは今年の10月くらいでしょう
有機赤米味噌のこうじ歩合は10歩です
このこうじ歩合というのは大豆に対してのこうじの量の割合です。
ですので、こうじ歩合が10歩だと大豆100kgなら、米は100kgという事になります
こうじ歩合が多いとこうじの甘味がある味噌になります
こうじ歩合が少ないと大豆の旨味がある味噌になります
こうじ歩合が10歩だと普通口のお味噌になります♪
赤米の味噌はどんな味になるのか楽しみですね
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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。 タバコ今まで吸った事ありません。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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