☆麦蒸し☆
- 2009/03/14
- 仕事
今日からM社の麦味噌を仕込みます
まず最初に大麦を洗って水に浸けます。
麦は水分がリアルタイムに変化しますので、限定吸水にします。
20度の水温で1時間から1時間半、浸漬させます
そして水切りにします。水切り時の水分が38パーセントが理想といわれています。
この麦の浸漬時間で麹の出来が左右されます。
今日は浸漬時間1時間15分で、37.6パーセントでした
食べてみても中に芯が無く良かったと思います
麹菌をつけたのが13時で、今日の24時くらいに熱が出てくると思います
このあたりから麹菌が繁殖します
明日が楽しみですね(^_^)
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